Corren tiempos dulces y casi mágicos para muchos neoyorquinos, a los que no les importa hacer interminables colas con tal de hacerse con uno de los postres que –según parece- podrían llegar a ser un competidor directo de los actuales cupcakes: los cronut.
Explicados de forma fácil y sencilla, podemos decir que nos encontramos ante una combinación entre el cruasán y el donut, pero evidentemente no es ni un cruasán ni un donut.
Su textura sí recuerda muchísimo al de un cruasán, precisamente porque los pasos para elaborarlo al principio es prácticamente la misma; pero luego recuerda en apariencia a un donut, porque se baña en azúcar y se le brinda su tradicional y popular forma.
Teniendo en cuenta que nos encontramos ante una combinación de cruasán y donut, es posible hacer un delicioso cronut casero fácilmente en casa combinando ambas recetas. ¿Te animas?
Ingredientes para la masa de cronut
- 500 gr de harina de fuerza
- 50 gr de mantequilla
- 75 gr de azúcar
- 2 huevos
- 25 gr de levadura (de panadería)
- 75 ml de agua
- 75 ml de leche entera
- 200 gr de mantequilla
Ingredientes para la crema
- 500 gr de leche
- 100 gr de azúcar
- 3 yemas de huevo
- 40 gr de harina
- 25 gr de maicena
- 2 cucharadas de crema de vainilla (opcional)
- 1 rama de canela
Ingredientes para el glaseado de azúcar
- 100 gr de azúcar glass
- Zumo de medio limón
- Unas gotas de agua
Ingredientes para el glaseado rosa
- 100 gr de azúcar glass
- Zumo de medio limón
- Unas gotas de colorante de color rosa
- Unas gotas de agua
Preparación del hojaldre con levadura
Tamiza la harina y forma dos volcanes, uno de ellos sólo con la cuarta parte de la harina. Esta cuarta parte mézclala con la levadura y con agua tibia, formando luego una bola que fermentará en un bol con agua (hasta que forme una esponja).
En el volcán más grande añade el resto de los ingredientes, excepto los 200 gramos de mantequilla. Una vez todo mezclado, añade la esponja y amasa bien durante 10 minutos, hasta obtener una masa elástica pero ligeramente húmeda.
Haz sobre ella dos cortes en cruz y deja reposar 10 minutos.
Añade ahora los 200 gramos de mantequilla blanda. Cierra la masa como si fuera un sobre, y con ayuda de un rodillo aplasta la masa, estirándola y dejándolo tres veces más largo que ancho.
Pliega la masa sobre sí misma y vuelve a estirar de nuevo.
Preparación de la crema
Calienta en un cazo la leche junto con la ramita de canela, pero sin que llegue a hervir.
En un recipiente mezcla la harina tamizada junto con la maicena y el azúcar. Añade las yemas, medio vaso de leche y bate bien con ayuda de unas varillas.
Retira la canela de la leche y añádela a la mezcla anterior. A fuego lento lleva a ebullición sin dejar de remover con ayuda de una cuchara de madera. Cuando espese un poco estará lista.
Retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente.
Preparación del glaseado de azúcar y rosa
En un cazo o bol mezcla el azúcar glass con el zumo de medio limón y unas gotas de agua.
Para preparar el glaseado rosa, sigue los mismos pasos anteriores, pero añade unas gotitas de colorante alimentario rosa.
Preparación de la masa de cronut casero
Corta la masa en círculos con ayuda de un vaso o una tapa (uno grande y otro más pequeño). Vete poniéndolos encima de una placa de horno, que habrás cubierto con papel de hornear. Deja reposar unas 20 minutos.
En una sartén con abundante aceite fríe el cronut por un lado y por otro, hasta que estén dorados.
Ahora con ayuda de una jeringuilla de cocina rellena un poco los cronuts con la crema pastelera de vainilla, y para terminar rebózalos en el glaseado de azúcar. Deja que se enfríe el glaseado.
Finalmente, añade el glaseado de color rosa.
¿Ya sabes qué es el cronut? Entre el donut y el cruasán
Probablemente su nombre te resulte más curioso que conocido, especialmente si tenemos en cuenta que aún no es posible encontrarnos con él en nuestra dulcería o pastelería habitual.
Se llama Cronut, y como su propio nombre podría llegar a indicar, nos encontramos ante el que podríamos considerar como una combinación deliciosa entre el donut y el cruasán.
El maravilloso invento dulce viene de la mano de Dominique Ansel Bakery, una popular repostería neoyorquina que está simplemente causando furor en la Gran Manzana.
Se trata de una masa especial de cruasán, la cual primeramente ha sido fermentada y finalmente frita. Luego es rebosada en azúcar, se rellenan con ganache de vainilla de Tahití y finalmente se termina con un glaseado de rosas y pétalos de esta flor cristalizados.
El resultado es más que evidente: un mágico dulce que recuerda en textura al cruasán, pero que aparentemente es bastante similar en forma a los populares donuts.
De momento están causando furor en Nueva York. Y si tenemos en cuenta que la moda de los cupcakes también nación en la Gran Manzana para finalmente extenderse por todo el mundo, es previsible que lleguen a nuestras manos más tarde que temprano. Al menos en breve te ofreceremos una deliciosa receta con la que podrás hacer en casa un exquisito cronut casero.
Vía | Daily Mail
Imágenes | Istockphoto
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