El sancocho es uno de los platos típicos más conocidos de la cocina Canaria sobre todo de la Isla de Gran Canaria. Explicado de forma más o menos sencilla, podríamos definir al sancocho canario como un plato típico tradicional de las Islas Canarias, que se elabora a base de pescado salado (habitualmente cherne, burro o corvina), el cual se acompaña de papas sancochadas, batata y mojo (rojo o verde).
Además del pescado salado este plato se acompaña con otros maravillosos ingredientes, además de los ya citados anteriormente, como por ejemplo es el caso de la exquisita pella de gofio, que consiste en un plato de gofio amasado con la propia agua de cocción del pescado. También es habitual añadir un poco de plátano maduro.
Si te animas a preparar tu propio sancocho en casa, y quieres degustar uno de los platos más tradicionales de la gastronomía canaria, a continuación facilitamos cómo hacer el sancocho, la popular pella de gofio y el mojo con el que se acompaña. Debemos tener en cuenta antes de hacer el sancocho poner el pescado de remojo el día anterior y hacerle los cambios de agua necesarios al menos 4 o 5 cambios.
Receta de sancocho canario de cherne
Ingredientes:
- Un kilo o kilo y medio de cherne salado.
- 2 cebollas (para sancochar el pescado).
- 3 ramas de perejil (para sancochar el pescado).
- 700 gramos de papas.
- 400 gramos de batata amarilla.
Ingredientes para el mojo rojo:
- 5 dientes de ajo sin piel y picaditos.
- Una cucharadita de pimentón dulce.
- Una cucharadita de comino en grano.
- Una puntita de pimienta roja picona.
- Aceite de oliva virgen extra, 8 cucharadas soperas.
- Vinagre de vino, 4 cucharadas.
- Sal gruesa.
Ingredientes para la pella de gofio:
- Un vaso de caldo de sancochar el pescado.
- Gofio de millo hasta espesar y formar la pella de gofio.
Elaboración:
- Una vez que hayamos desalado el pescado, lo quitamos del remojo y lo cortamos en trozos medianitos.
- Ponemos agua en un caldero a calentar para sancochar el pescado.
- Cuando el agua comience a hervir añadimos el pescado, las cebollas, el perejil y cocinamos durante 30 minutos con fuego medio.
- Retiramos el pescado del fuego, sacamos el pescado del agua y colamos el caldo.
- Descartamos las cebollas y el perejil.
- Ponemos el caldo colado en un caldero y añadimos las papas cortadas a la mitad y la batata también, cocinamos con fuego moderado.
- Cuando las papas estén casi a punto añadimos el pescado y continuamos cocinando hasta que las papas estén tiernas.
- Retiramos el caldero del fuego, y extraemos el pescado, reservamos un vaso de caldo para hacer la pella de gofio.
- A continuación escurrimos las papas y la batata y reservamos para hacer el mojo rojo o colorado.
Elaboración de la pella de gofio:
- En un bol ponemos el caldo del pescado sancochado que habíamos reservado.
- A continuación vamos añadiendo poco a poco cucharadas de gofio y removiendo hasta que espese.
- Una vez que haya espesado trabajaremos con las manos hasta formar una pella de gofio a la que podemos dar forma de pan y cortar en ruedas para luego servirlas individualmente.
Elaboración del mojo:
- Quitamos la piel a los dientes de ajo, los picamos menudamente y los ponemos en un mortero-
- Quitamos las semillas a la pimienta picona y la troceamos.
- En el mortero además de los ajos ponemos la pimienta roja, el comino, el pimentón dulce, unos granos de sal y machacamos todo bien.
- Añadimos el vinagre, el aceite y removemos despacito para que los ingredientes queden bien ligados.
- A continuación ponemos el mojo rojo en un pequeño cuenco o salsera para llevarlo a la mesa.
Presentación del sancocho:
En una bandeja grande disponemos todo el pescado sancochado, las papas sancochadas, la batata, las pellas de gofio, una por persona y el mojo en su salsera para acompañar el sancocho.
Servimos el sancocho en platos individuales.
Esperamos que se animen a preparar alguna de estas recetas y que sea del agrado de todos.
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