4 recetas de pescado para Navidad

El pescado es, junto con el marisco, un alimento muy demandado para preparar los menús de las comidas en estas fechas de Navidad. Se trata sin duda alguna de un alimento tan popular como saludable, que destaca como protagonista en la elaboración de una amplísima variedad de recetas navideñas.

Como de buen seguro sabrás, el pescado es un alimento sano que aporta a nuestro organismo muchas propiedades nutritivas, por lo que no debemos renunciar a su consumo, los médicos nutricionistas aconsejan comer el pescado al menos 2 o 3 veces a la semana.

Las recetas de pescado que vamos a facilitar en este post son 3 recetas sencillas de elaborar, deliciosas y nutritivas que prepararemos con pescado blanco y pescado azul.

Como pescado blanco hemos escogido el suave lenguado, el bacalao fresco y el rape, y como pescado azul el atún.

Recetas de pescado deliciosas para Navidad

Lenguado con almejas y salsa verde

El lenguado es un pescado blanco, de sabor suave, y tierno que suele gustar mucho a los pequeños de la casa, también a los adultos.

En esta receta el lenguado lo acompañaremos con unas almejas frescas y lo bañaremos con una salsa verde.

En caso de no conseguir las almejas frescas podemos prepararlo con almejas congeladas o sin almejas, solo los filetes de lenguado con su salsa verde.

Ingredientes para 6 personas:

• 6 lomos de lenguado limpios.
• 750 gramos de almejas frescas.

Ingredientes para la salsa verde:

• 300 ml. de caldo de cocción de las almejas.
• 6 dientes de ajo sin piel y troceaditos.
• Una cebolleta troceadita.
• Cebollino fresco picadito, 2 ramilletes.
• Aceite de oliva virgen extra.
• 150 ml. de vino blanco.
• Sal.

Elaboración del lenguado con almejas y salsa verde:

1. Comenzamos cocinando las almejas, ponemos en un caldero las almejas y agua en cantidad que las cubra, añadimos un poco de sal y las cocinamos con fuego medio hasta que se abran.
2. Las almejas que no se abran una vez cocinadas debemos descartarlas. Escurrimos las almejas, reservando el caldo, reservaremos 300 ml. de caldo.
3. Colamos el caldo con un chino o colador muy fino. Quitamos la concha a las almejas.
4. En un caldero ponemos un chorrito de aceite de oliva para rehogar la mitad de los cebollinos, la cebolleta, y los ajos.
5. Una vez que estén rehogados agregamos el vino, le damos un hervor y añadimos el caldo que habíamos reservado y colado.
6. Cocinamos con fuego medio durante 5 minutos más. Seguidamente trituramos con el brazo de la batidora. Si nos gusta un poco más espesa añadimos una cucharadita de maicena y cocinamos con fuego suave, removiendo hasta que espese un poquito y reservamos.
7. En una sartén ponemos un fondito de aceite de oliva a calentar para dorar los lomos de lenguado. Ponemos sal a cada lomo de lenguado y cundo el aceite esté caliente los vamos haciendo, dorándolos por ambos lados.
8. En un caldero ancho ponemos los lomos de lenguado ya dorados y vertemos por encima la salsa verde, las almejas y el resto de cebollino picadito.
9. Cocinamos todo con fuego suave durante 5 minutos.
10. Presentamos los lomos de lenguado junto con la salsa verde y las almejas en una fuente o bandeja para llevarlo a la mesa.

Los lomos de lenguado con almejas y salsa verde podemos acompañarlo con guarnición de papas cocidas, papas doradas a cuadros, arroz, verduras hervidas o salteadas, ensalada o un puré de papas.

Lomos de bacalao con miel y guarnición de papas

La receta de bacalao con miel la hemos preparado con bacalao fresco aunque se puede preparar con bacalao salado, desalándolo previamente con los remojos en agua necesarios.

Ingredientes:

• 1,200 gramos de lomos de bacalao fresco.
• 2 hojas de laurel.
• 300 ml. de caldo de pescado casero o industrial frío.
• 225 gramos de harina simple de trigo tamizada.
• Aceite de oliva virgen extra.
• 6 cucharadas de miel.
• Sal.
• 6 papas medianas.

Ingredientes para la salsa:

• 3 cucharaditas de miel.
• 12 cucharadas de vinagre.

Elaboración del lomo de bacalao con miel y guarnición de patatas:

1. Ponemos un poco de sal a los lomos de bacalao. En una sartén ponemos un fondito de aceite de oliva a calentar para pasar un poquito los lomos de bacalao. Marcamos un poquito los lomos de bacalao en la sartén con cuidado que no se destrocen ya que son tiernos y delicados.
2. Con cuidado los vamos poniendo sobre una bandeja o fuente.
3. Para preparar la masa en la que rebozaremos el bacalao cogemos un cuenco o bol y ponemos dentro el caldo de pescado frío las 6 cucharadas de miel y la harina tamizada que incorporaremos poco a poco.
4. Removemos hasta formar una masa no muy espesa. En un plato ponemos un poco de harina tamizada para ir pasando los lomos de bacalao.
5. Seguidamente pasamos los lomos de bacalao por la masa de rebozar que hemos preparado.
6. Ponemos a calentar un poco de aceite de oliva virgen en una sartén y cuando esté caliente vamos dorando bien los lomos de bacalao por ambos lados.
7. A continuación doramos las papas en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen. Una vez doraditas las reservamos en un plato.

Elaboración de la salsa:

1. En un calentador ponemos el vinagre al fuego para reducirlo, a continuación añadimos la miel y con fuego bajo hervimos, mientras esté hirviendo removemos para que espese un poco.
2. Ponemos la salsa en un cuenco o bol.
3. A la hora de presentar el bacalao en la mesa lo haremos en platos individuales, primero colocaremos un colchón de papas con un poco de salsa por encima, encima de las papas el bacalao con un poquito de salsa por encima.

Papillote de rape

Entre nuestras recetas de pescado no podía faltar esta técnica sana para cocinar, el papillote.

El pescado y otros alimentos cocinados con esta técnica conservan todas sus propiedades nutritivas, ganan en sabor y conserva mejor su textura.

El rape aunque no es un pescado que resulte atrayente por su aspecto, es sin embargo un pescado asequible, de carne fina, que queda muy rico.

Ingredientes para 6 personas:

• 6 lomos de rape, aproximadamente de 200 gramos cada uno.
• Una cebolla grande cortada en tiras (juliana).
• 2 zanahorias en sin piel y cortadas en palotes.
• 2 calabacines cortados en palotes.
• 2 hojas de laurel.
• 2 cucharaditas de pimentón dulce.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Una pizca de pimienta negra molida.
• Sal.

Elaboración del papillote de rape:

1. En una sartén ponemos un fondito de aceite de oliva a calentar para rehogar la cebolla, y la zanahoria. Ponemos un poco de sal por encima y a continuación añadimos los calabacinos.
2. Salteamos todo durante 5 minutos. Retiramos del fuego y agregamos por encima el pimentón removiendo para mezclar bien y reservaremos.
3. A continuación cortamos 6 trozos cuadrados de papel de aluminio para preparar el papillote.
4. Sobre cada trozo de papel de aluminio colocamos un lomo de rape con un poco de sal y pimienta por encima. Encima de cada lomo de rape repartimos las verduras que hemos rehogado y reservado.
5. Troceamos las 2 hojas de laurel y ponemos también el laurel repartido por cada lomo.
6. Ponemos el horno a precalentar con una temperatura de 220º C durante 10 minutos.
7. Cerramos bien cada paquete de rape y verduras de forma que no se salgan los jugos y se cocine con el vapor concentrado.
8. Colocamos los paquetes con cuidado de no quemarnos en la bandeja del horno y lo cocinamos con una temperatura de 220ºC durante 10 minutos. Abrimos el horno y extraemos la bandeja.
9. Retiramos los paquetes y los colocaremos en platos individuales sin abrir para que cada comensal se impregne de los aromas que esta forma de cocinar conserva. Servir caliente los papillotes.

Este plato podemos acompañarlo de un puré de papas, papas hervidas, una ensalada o arroz.

Marmitako de atún

El atún es una de las especies de pescado que se encuentra recogido en la denominación de pescado azul.

El pescado azul es un pescado rico en nutrientes sobre todo en ácido graso Omega 3, por lo tanto podemos decir que el atún y el resto de los pescados azules son pescados cardiosaludables que nos ayudan a prevenir este tipo de enfermedades, evitando o reduciendo el colesterol LDL considerado como colesterol malo.

La receta que prepararemos con atún es un marmitako, un guiso que se prepara con atún, papas, cebolla, pimentón, vino y algunos ingredientes más.

Es muy fácil de hacer, es un plato que se sirve caliente y queda muy rico.

Ingredientes para 6 personas:

• 300 gramos de atún o bonito fresco troceado.
• 600 gramos de papas sin piel y cortadas en cuadros.
• Un pimiento rojo grande cortado en daditos.
• Un pimiento verde cortado en daditos.
• 2 cebollas pequeñas troceaditas.
• 3 dientes de ajo sin piel y troceaditos.
• Un ramo de perejil picadito.
• 2 hojas de laurel.
• Una cucharada sopera y media de pimentón dulce.
• 300 ml. de vino blanco.
• 150 ml. de tomate frito o salsa de tomate casera.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Unas hebritas de azafrán.
• Sal.

Elaboración del marmitako de atún:

1. En un caldero ponemos un fondito de aceite de oliva virgen extra a calentar para rehogar las cebollas, los pimientos y los ajos.
2. Cuando estén rehogados agregamos las papas, las hojas de laurel, el perejil, el vino blanco, que reduciremos con un hervor.
3. Una vez que hierva añadimos el pimentón dulce, la salsa de tomate, un poco de sal y cubrimos con el agua.
4. Cocinamos con fuego lento hasta que las papas estén tiernas.
5. Cuando las papas estén tiernas añadimos las hebras de azafrán, los trozos de atún y cocinamos durante 8 o 10 minutos más con fuego bajo.
6. Retiramos del fuego y llevamos a la mesa para servirlo en platos individuales y acompañarlo con un buen pan tierno o pan de pueblo.

Esperamos que les gusten estas deliciosa y sencillas recetas para preparar y degustar como segundo plato esta Navidad.

Desde Natursan, buen provecho y ¡Feliz navidad para todos!