Igual que sucede en muchas zonas de la geografía española, Málaga tiene también su repostería tradicional en estos días de Semana Santa.
La receta que presentamos a continuación es para elaborar los dulces conocidos como borrachuelos malagueños. Aunque es un dulce tradicional de la zona de Málaga se elabora también en otras provincias de Andalucía. También es costumbre elaborar este dulce para degustarlo en las fechas de Navidad.
Los borrachuelos son dulces y como su nombre indica llevan en la masa bebidas que lo aromatizan como el vino dulce y el anís. Además en su interior llevan relleno, pero no poseen un único relleno, ya que pueden rellenarse con crema pastelera, cabello de ángel o una deliciosacrema de boniato.
Después se fríen y admiten diferentes presentaciones como las que a continuación detallamos:
- Con un chorrito de miel por encima.
- Bañados en miel caliente.
- Espolvoreados o rebañados con azúcar granulada o azúcar glas.
- Espolvoreados o rebañados con una mezcla de azúcar y canela molida.
- Bañados de chocolate por encima para los más golosos.
En la receta que presentamos a continuación hemos rellenado los borrachuelos con dulce de cabello de ángel casero que ya teníamos elaborado y en guardado en conserva.
Si acaso no disponemos de este dulce casero podemos conseguirlo en el mercado elaborado ya de forma industrial. A la hora de la presentación lo hemos rebozado con una mezcla de azúcar y canela molida.
Receta de borrachuelos de Málaga
Ingredientes:
- Medio kilo de harina simple de trigo tamizada.
- 125 ml. de vino dulce.
- 125 ml. de vino blanco seco.
- 125 ml. de anís dulce bebida.
- de zumo de naranja.
- 125 ml. de aceite de oliva sabor suave o girasol.
- 25 gramos de anís (matalahúva).
- 25 gramos de sésamo (ajonjolí).
- 125 gramos de azúcar blanquilla.
- La piel rallada de un limón.
- La piel rallada de una naranja.
- La piel de un limón.
- La piel de una naranja.
- Un pellizco de sal.
- Aceite de oliva sabor suave o de girasol para freír.
- Azúcar y canela molida para mezclar, rebañar y decorar.
- Dulce de cabello de ángel para el relleno.
Elaboración:
- En un sartén ponemos los 125 ml. de aceite a calentar y cuando esté caliente añadimos la piel de la naranja y la piel del limón para aromatizar el aceite con el que haremos la masa de los borrachuelos.
- Cuando veamos que las pieles de los cítricos estén doraditas las retiramos del sartén y apagamos el fuego. Añadimos al aceite los granos de anís y los granos de sésamo y dejamos reposar.
- En un cuenco ponemos la harina tamizada, un pellizco de sal, el azúcar, el vino, el anís dulce, el zumo de naranja, la ralladura de la naranja y de limón.
- Removemos con ayuda de una espátula de goma o cuchara de madera para mezclar bien estos ingredientes.
- A continuación agregamos el aceite aromatizado que teníamos reservado y volvemos a mezclar bien. Seguidamente trabajaremos la masa con las manos hasta que no se nos pegue de la mano.
- Formamos una bola con la masa y la forramos con film o un paño y la dejamos reposar durante una hora.
- Cogemos bolitas de masa y con ayuda del rodillo vamos aplastando la masa dándole forma circular a cada bolita, podemos también aplastarla con la palma de la mano, similar a las obleas que solemos comprar para hacer las empanadillas.
- Una vez que las tengamos todas formadas ponemos en el centro un poco de dulce de cabello de ángel y cerramos por los lados ayudándonos con un tenedor con el que sellaremos los bordes como hacemos con las empanadillas.
- Ponemos el aceite en una sartén al fuego a calentar para ir friendo los borrachuelos.
- Cuando el aceite esté bien caliente vamos añadiendo y friendo por ambos lados los borrachuelos.
- Vamos depositando los borrachuelos fritos sobre un plato cubierto con papel absorbente o servilletas para que escurra el excedente de aceite.
- Una vez que los tengamos todos fritos, antes de que se enfríen los rebozaremos. Preparamos un plato para hacer la mezcla de azúcar y canela molida y mezclamos bien. Vamos pasando los borrachuelos por la mezcla de azúcar y canela molida.
Imágenes de Hojiblanca.
Comentar