La sepia pertenece al grupo de los cefalópodos y constituye un alimento del mar considerado muy nutritivo a la vez que completo. Viene provisto de tentáculos y en su interior tiene una especie de concha ovalada.
Es rica en agua y contiene poca grasa, es un alimento ideal para personas que estén haciendo una dieta para perder peso. Además, sus proteínas son consideradas de alta calidad, y es también rica en vitamina E, por tanto es antioxidante y nos previene del envejecimiento o de la oxidación de las células de nuestro organismo.
En general la sepia es un alimento ideal para todos los miembros de la familia, en el caso de los más pequeños es a partir de los 2 o 3 años cuando podemos introducirlo en su alimentación, y en pequeñas cantidades.
Es un alimento fácil de preparar y podemos elaborarlo con diferentes formas de cocción como, a la plancha, rebozado con harina y frito, guisado para incluirlo en ensaladas, en el arroz, con papas, con pasta, en sopas de pescado, con legumbres.
Podemos pedirle al pescadero que nos limpie y trocee la sepia para llevarla a casa y cocinarla o también podemos hacerlo nosotros en casa siguiendo estos sencillos pasos:
- Cortamos los tentáculos a la altura de los ojos.
- Desechamos la boca, la cual está situada en el centro.
- Una vez separados los tentáculos le quitamos la piel.
- Quitamos también la piel del cuerpo.
- Hacemos un corte en el cuerpo para retirar la concha de su interior.
- Quitamos y desechamos vísceras y la cabeza.
- Troceamos el cuerpo y lo lavamos bien.
Una vez preparada ya la tenemos lista para cocinarla como más nos guste.
En este post facilitamos tres sencillas recetas para cocinar con sepia.
Sepia con guisantes
Como hemos dicho anteriormente la sepia podemos prepararla para comerla acompañada de legumbres, verduras, hortalizas. En esta receta hemos escogido los guisantes para acompañar la sepia.
Ingredientes:
- 750 gramos de sepia limpia y cortada en tiras.
- 600 gramos de guisantes frescos o congelados.
- Un diente de ajo.
- 150 ml. de vino blanco.
- Una pizca de pimienta negra molida.
- Una pizca de sal.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Agua.
Elaboración:
- Quitamos la piel al diente de ajo. En un caldero ponemos un fondito de aceite a calentar para dorar el diente de ajo. Una vez que el diente de ajo esté dorado lo sacamos del sartén y lo descartamos. Ponemos la sepia en el caldero, la salpimentamos y la doramos bien.
- Agregamos el vino, subimos el fuego y le damos un hervor para que se evapore. Añadimos un poquito de agua para cubrir la sepia y cocinamos hasta que hierva. Reducimos el fuego al mínimo, tapamos el caldero y cocinamos la sepia durante una hora.
- A continuación añadimos los guisantes, removemos y cocinamos durante 30 minutos más hasta que los guisantes estén tiernos.
Ensalada de sepia con espárragos verdes
Para preparar esta ensalada hemos escogido los espárragos verdes, aunque puedes elegir acompañarla de otras verduras, legumbres u hortalizas, tan solo nos hace falta hacer volar nuestra imaginación.
Ingredientes:
- Medio kilo de sepia limpia y en tiras finas.
- 350 gramos de espárragos verdes.
- Unas ramitas de perejil picadito.
- Un diente de ajo machacado.
- Una pizca de pimienta negra molida.
- Una pizca de sal.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Agua para escaldar los espárragos.
Elaboración:
Cortamos los espárragos por la mitad y luego a lo largo. Ponemos en un caldero un poco de agua y sal para escaldar los espárragos durante unos 5 minutos. Los escurrimos, los pasamos por agua fría para enfriarlos y reservamos.
En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva a calentar para sofreír las tiras de sepia. Sofreímos removiendo con frecuencia hasta que esté doradita. Añadimos un poco de sal y pimienta y removemos.
Agregamos también el perejil picadito y los espárragos. Removemos todo junto para mezclar todo bien y retiramos del fuego. Disponemos la ensalada en una bandeja para llevarla a la mesa.
Esta ensalada podemos degustarla tanto tibia como fría. Si nos apetece más fría podemos ponerla un ratito en la nevera antes de servirla.
Sepia a la marinera
La sepia a la marinera es una receta muy sencilla de elaborar y queda muy rica.
Ingredientes:
- 750 gramos de sepia limpia y cortada en tiras.
- 2 tomates sin semillas, sin piel y en trocitos.
- Una cebolla cortada en rueditas finas.
- Un diente de ajo machacado.
- 75 ml. de vino blanco.
- Una pizca de pimienta negra.
- Una pizca de sal.
- Aceite de oliva virgen extra para aliñar.
Elaboración:
En un caldero ponemos la sepia para cocinarla con agua y un poco de sal. Añadimos al caldero el ajo machacado, las ruedas de cebolla, y un poco de pimienta negra molida.
Tapamos el caldero y cocinamos la sepia con fuego bajo, durante una hora. A continuación añadimos el vino blanco, el tomate, tapamos el caldero y cocinamos durante 30 minutos más o hasta que esté tierna.
Cuando la sepia esté tierna, retiramos apagamos el fuego. Si acaso notáramos durante la cocción que nos va a quedar espesa, añadimos un poco más de agua.
Ya tenemos lista para degustar nuestra sepia a la marinera. La sepia a la marinera podemos acompañarla con unas papas cocidas, arroz o una ensalada.
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