4 recetas de salsas para aderezar tus platos en Navidad

Las salsas son complementos únicos y excelentes que nos brindan la posibilidad de añadir sabor y aroma a nuestros platos preferidos. Son útiles para reforzar el sabor de la receta que estamos comiendo, o para simplemente añadir un aroma y una textura distintas (por ejemplo, cuando la salsa sirve también para gratinar).

Pero las salsas tienen una particularidad casi especial. Y es que dependiendo de los ingredientes que hayamos utilizado para su elaboración, pueden ser especialmente útiles para aportar sabor a platos de carne, pescado, marisco o pasta. Incluso como de buen seguro sabrás, existen salsas específicamente concebidas para acompañar ensaladas frescas.

A continuación facilitamos 4 recetas para preparar salsas con las que podrás acompañar tus platos, aportarles más sabor a la vez que le das también un toque especial a tus platos Navideños.

4 deliciosas recetas de salsas para tus platos navideños

Te proponemos 4 deliciosas opciones para aderezar tus platos favoritos. En elaborar todas estas recetas tardarás en prepararlas en torno a 20 minutos, y en cocinarlo unos 20 minutos aproximadamente.

Salsa bearnesa

La salsa bearnesa es una salsa de origen francés. Es una salsa emulsionada con huevo y mantequilla que viene muy bien para acompañar platos de carne, bien al horno, a la plancha o a la parrilla.

Con esta salsa también podemos acompañar verduras a la parrilla y pescados como el salmón también asado o a la parrilla. La salsa bearnesa se sirve caliente.

Ingredientes:

• 180 gramos de mantequilla derretida.
• 4 yemas de huevo.
• Una chalota.
• Una cucharadita de estragón recién picado.
• Una cucharadita de perejil picadito.
• 3 granos de pimienta negra.
• Una pizca de pimienta de cayena molida.
• Una pizca de sal.
• Una cucharadita de perifollo recién picado.
• Medio vaso de vino blanco.
• 3 cucharadas de vinagre de Jerez.

Elaboración:

1. Derretimos la mantequilla y la reservamos mientras se enfría. Troceamos las chalotas y las ponemos a hervir junto al vino, el vinagre, el estragón, y los granos de pimienta negra. Cocinamos hasta que reduzca más o menos a un tercio.
2. Retiramos del fuego y lo colamos, reservamos para que se vaya enfriando. Preparamos un bol o cuenco para cocinar al baño maría. Ponemos en el bol la mezcla anterior y batimos bien las yemas.
3. Añadimos la mantequilla derretida y fría sin dejar de batir. Agregamos el perifollo picadito, el perejil picadito, la sal y la pimienta de cayena molida. Removemos bien para integrar todos los ingredientes y la presentamos en un pequeño cuenco o salsera, servimos enseguida.

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Salsa de mostaza

La salsa de mostaza es muy sencilla de elaborar y con ella podemos aderezar platos de carne, de pescado y de marisco. 

Ingredientes:

• 300 ml. de leche.
• 3 cucharadas de mostaza de Dijon.
• 30 gramos de harina tamizada.
• 30 gramos de mantequilla.
• Una pizca de nuez moscada rallada.
• El jugo de un limón pequeño.
• Una pizca de sal.
• Una pizca de pimienta negra molida.

Elaboración:

1. En un cazo ponemos la mantequilla a derretir. Añadimos la harina, removemos y cocinamos con fuego bajo durante 5 minutos, sin parar de remover.
2. Agregamos la leche, removemos para integrarla bien y continuamos cocinando con fuego bajo, hasta que hierva. Una vez que hierva cocinamos durante 3 o 4  minutos más con fuego bajo, hasta que espese.
3. Retiramos del fuego, añadimos las cucharadas de mostaza y removemos bien. Añadimos una pizca de sal, una pizca de nuez moscada rallada, una pizca de pimienta negra molida y removemos con ayuda de una cuchara.
4. Dejamos enfriar y disponemos la salsa de mostaza en una salsera o cuenco para presentarla en la mesa.

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Salsa holandesa

Parecida a la salsa bearnesa, pero con menos ingredientes, la salsa holandesa, es de origen también francés, es una salsa que se emulsiona a base de mantequilla derretida, clarificada y yemas de huevo montadas y jugo de limón.

La salsa holandesa es una salsa que viene bien para acompañar o aderezar platos de ensaladas, pasta, verduras, pescados, y mariscos preparados a la parrilla o asados.

Ingredientes:

• 125 gramos de mantequilla derretida y clarificada.
• 2 yemas de huevo.
• El jugo de medio limón.
• Una pizca de sal.
• Una pizca de pimienta negra molida.

Elaboración:

1. Derretimos la mantequilla al baño maría, sin que llegue el agua a hervir y sin remover hasta que la grasa de la mantequilla se separe del suero.
2. Una vez veamos separado  grasa y suero con ayuda de una cuchara o pequeño cucharón vamos retirando el suero que se ha quedado en la superficie. Dejamos enfriar.
3. Montamos las yemas con un batidor de varillas manual o con el brazo de la batidora.
4. Cuando las yemas comiencen a montar vamos agregando poco a poco la mantequilla derretida y sin dejar de batir. A continuación añadimos el jugo de medio limón, una pizca de sal, una pizca de pimienta negra molida sin parar de batir.
5. Ponemos en un cuenco o salsera la salsa holandesa y servimos enseguida.

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Salsa de perejil o salsa verde

Con la salsa de perejil o salsa verde, como también se le conoce podemos acompañar los platos de pescado como la merluza, platos de marisco como la almeja, incluso para acompañar champiñones, verduras y platos de pasta.

Ingredientes:

• 4 cucharadas de perejil recién picado.
• Un diente de ajo sin piel y picadito.
• Aceite de oliva virgen extra.
• 60 ml. de nata de cocinar.
• Un vaso de caldo de verduras.
• 20 gramos de harina tamizada.
• Una cucharadita de jugo de limón.
• Una pizca de sal.
• Una pizca de pimienta negra molida.

Elaboración:

1. En un cazo ponemos el aceite a calentar para dorar el ajo.
2. Una vez que esté dorado añadimos la harina, removemos e incorporamos la nata removiendo para mezclar bien.
3. Agregamos el caldo, las cucharas de perejil picado, la cucharita de jugo de limón, la sal, la pimienta negra molida, y cocinamos con fuego bajo, removiendo durante 10 minutos.

Como habrás podido comprobar no son recetas difíciles de preparar y seguro que con cualquiera de estas recetas de salsas que elijas triunfarás estas Navidades aportando a tus platos un sabor diferente.

Desde Natursan ¡Feliz Navidad para todos!