3 recetas de cordero para Navidad

La carne de cordero es una de las carnes más demandadas en esta época del año para preparar diferentes recetas con las que presentar el menú en la cena de Navidad, almuerzo del día de Navidad o en la cena de Fin de Año o Nochevieja.

La carne de cordero que más se demanda es la carne de cordero lechal o lechazo como también es conocido ya que es una carne más tierna que un cordero mayor. El cordero lechal es el cordero que aún no ha sido destetado, y su carne es considerada de mayor calidad.

Si te apasiona esta carne te proponemos en esta ocasión 3 maravillosas recetas con cordero ideales para preparar en Navidad.

3 recetas con cordero para las fiestas navideñas

Paletilla de cordero lechal al horno con papas

Pediremos al carnicero que nos limpie bien la paletilla de grasa y que nos la marque en trozos.

Ingredientes:

• Una paletilla de cordero lechal, sin grasa y marcada.
• 6 papas sin piel y cortadas en cuadros.
• Aceite de oliva virgen extra para dorar las papas.
• 100 ml. de agua mineral.
• 100 ml. de vino blanco.
• Sal.

Ingredientes para el adobo:

• 200 ml. de vino blanco.
• Aceite de oliva virgen extra, 250 ml.
• 2 dientes de ajo sin piel y picadito.
• Una cucharadita de orégano.
• Una cucharadita de tomillo fresco o seco.
• Una cucharadita de romero fresco o seco.
• Unos granitos de mostaza.
• La puntita de una pimienta de cayena.
• Unos granitos de pimienta negra.
• Unos granitos de pimienta verde.
• 2 cucharaditas de perejil picadito.
• Una pizca de pimienta negra molida.
• Sal.

Elaboración:

1. Preparamos el adobo siguiendo estos pasos:
2. En un mortero machacamos los dientes de ajo, los granos de todas las especias, el perejil, la puntita de la cayena, salpimentamos, y una vez bien molido todo añadimos el aceite, el vino y removemos para mezclar bien.
3. Guardamos el adobo en la nevera bien tapado para que macere durante dos días.
4. Extraemos el adobo de la nevera.
5. Colocamos la paletilla en una fuente para horno o en una bandeja de barro.
6. A continuación untamos toda la paletilla con el adobo y dejamos macerar dentro de la nevera durante una noche.
7. Antes de cocinar la paletilla debemos precalentar el horno con una temperatura de 180ºC durante 10 o 15 minutos.
8. Seguidamente introducimos la paletilla en el horno y cocinamos la paletilla de cordero con la misma temperatura.
9. Cuando haya cogido color dorado por ambos lados, abrimos con cuidado el horno y le ponemos un poco de sal por encima 100 ml. vino blanco y 100 ml. de agua.
10. Mientras se cocina observaremos sí necesita algo más de agua para que la paletilla no se seque y echaremos el jugo que se va formando por encima de la paletilla con ayuda de una cuchara.
11. Mientras ponemos aceite de oliva virgen a calentar para dorar las patatas que hemos cortado en cuadros.
12. Cuando las papas estén doradas, retiramos del fuego y reservamos.
13. Cuando la paletilla esté tierna, extraemos la bandeja del horno.
14. Ponemos la paletilla en un plato y la salsa que se ha formado la colamos y reservamos.
15. Nuevamente en una fuente limpia colocamos la paletilla y las papas doradas y las metemos en el horno para cocinarla unos 10 o 12 minutos más.
16. En un cazo o calentador ponemos la salsa que hemos colado al fuego para que hierva y se espese un poco.
17. Retiramos la salsa del fuego, abrimos nuevamente el horno y vertemos la salsa por encima de la paletilla y las papas, cocinamos durante 10 minutos.
18. Con cuidado extraemos la bandeja con la paletilla y las papas del horno y la presentamos en una fuente o bandeja limpia para presentarla en la mesa.
19. Servimos la paletilla de cordero y las papas calientes.

Chuletillas de cordero lechal con mostaza y miel

Las chuletillas de cordero lechal quedan muy tiernas, deliciosas con ese toque dulce que le aporta la miel y el sabor inconfundible de la mostaza.

Ingredientes:

• 3 o 4 chuletillas de cordero lechal por persona, dependiendo del tamaño.
• 2 cucharadas soperas de mostaza.
• 2 cucharadas soperas de miel.
• Una pizca de pimienta negra molida.
• Una pizca de pimienta verde molida.
• Una pizca de pimienta rosa molida.
• Una pizca de pimienta blanca molida.
• Una cucharadita de romero seco.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.

Elaboración:

1. Salpimentamos las chuletillas de cordero.
2. En una sartén ponemos a calentar un fondito de aceite de oliva virgen para dorar las chuletillas de cordero, vamos dorando poniendo pocas chuletillas para que se doren bien y doramos bien por ambos lados.
3. Una vez que estén todas doradas las ponemos en un plato y reservamos.
4. En un cuenco o bol ponemos la mostaza, la miel, y todas las especias y removemos para mezclar bien.
5. Ponemos la mezcla en un calentador y con fuego bajo vamos reduciendo hasta formar una salsa.
6. Una vez que la salsa esté a punto la retiramos del fuego y la ponemos en una salsera.
7. A continuación ponemos las chuletillas en platos individuales y llevamos la salsa para ponerle por encima a las chuletillas.
8. Las chuletillas de cordero podemos acompañarla con guarnición de verduras, de arroz, con un puré de papas, o con papas doradas en cuadraditos.

Guiso de pierna de cordero lechal

Para preparar esta receta pediremos al carnicero que nos quite el hueso de la pierna de cordero y que nos trocee la carne en daditos.

El guiso de pierna de cordero lechal es un guiso parecido a las recetas de carne en salsa que solemos preparar en alguna que otra ocasión.

Ingredientes:

• Una pierna de cordero lechal, sin hueso y troceada en daditos.
• 3 pimientos verdes italianos cortados en daditos.
• Un pimiento rojo Italiano cortado en daditos.
• 3 dientes de ajo sin piel y troceaditos.
• 80 gramos de almendra sin piel y troceaditas.
• 300 ml. de vino blanco.
• 100 ml. de agua mineral.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Una pizca de pimienta negra molida.
• Sal.

Elaboración:

1. En una sartén tostamos un poquito las almendras, solo que cojan un poco de color.
2. Retiramos las almendras del fuego y reservamos.
3. Ponemos un poquito de aceite de oliva virgen a calentar para sofreír los pimientos y los ajos.
4. Sofreímos con fuego suave y removiendo con frecuencia.
5. Una vez que el sofrito esté listo lo ponemos en el vaso de la batidora junto con las almendras y trituramos todo bien.
6. Salpimentamos la carne de cordero.
7. En una sartén ponemos aceite de oliva virgen a calentar para dorar la carne de cordero, doramos con fuego medio por todos lados.
8. Cuando esté bien doradito agregamos el vino, el agua, la mezcla del sofrito y almendras que teníamos reservado, una pizca de pimienta negra y  un poco de sal.
9. Cocinamos con fuego lento y tapado durante 45 o 50 minutos.
10. Retiramos del fuego cuando veamos que la carne está tierna.
11. Disponemos la carne de cordero y su salsa en una fuente o bandeja para presentarlo en la mesa bien caliente.

El guiso de pierna de cordero lechal podemos acompañarlo con la guarnición que más nos guste o nuestra guarnición favorita.

Nuestras sugerencias como guarnición para este plato son:

• Salteado de verduras a la plancha.
• Verduras hervidas.
• Arroz.
• Papitas doradas.
• Papas cocidas.
• Puré de papas.

Desde Natursan deseamos a todos una ¡Feliz Navidad!