3 recetas frías para primavera

En primavera es el momento ideal para decir adiós a los cocidos y los platos calientes del invierno. La primavera es una época fantástica para innovar en la cocina y apostar por los platos fríos.

A continuación presentamos tres propuestas ideales para esta temporada; las puedes preparar incluso si tienes invitados en casa porque son platos de lo más originales y deliciosos, estupendos para sorprender.

3 Platos fríos para primavera

Flan de arroz blanco con mayonesa y atún

Ingredientes para 6 personas

• ½ kilo de arroz blanco
• 1 lata de atún natural de ¼ kilo
• 3 tomates
• Hojas tiernas de lechuga
• 1 huevo duro
• Agua
• Sal
• Mayonesa

Receta paso a paso

1. Se pone el agua al fuego y, cuando rompa a hervir, se agrega el arroz. Cocinar a fuego lento unos diez minutos y retirar.
2. En una ensaladera grande se mezcla el arroz con dos cucharadas soperas de mayonesa y el atún desecho en trocitos, reservando un poco para adorno. Se revuelve con una cuchara de madera para quede bien mezclado todo.
3. En una flanera se mezcla el arroz, el atún y la mayonesa en ella, apretando un poco para que no quede ningún agujero. Se mete en la nevera al menos 1 hora.
4. Al ir a servirlo se pasa un cuchillo de punta redonda por los bordes de la flanera y se vuelca en una fuente redonda. Se pone un poco de mayonesa por arriba del flan de arroz y se adorna la fuente con lechuga, el tomate en rodajas, el atún que se reservó y el huevo duro. Se sirve.

Ensalada de espárragos con cigalas y champiñón y su salsa templada

Ingredientes para 4 personas

• 300 gramos de champiñones
• 12 cigalas
• 12 espárragos finos
• 4 filetes de anchoa
• Zumo de 1 limón
• 60 gramos de mantequilla
• Sal
• Pimienta

Receta paso a paso

1. Se pelan los espárragos desde la yema hacia abajo y se cortan todas a la misma altura.
2. En una cacerola se pone agua con sal a cocer y, cuando esté hirviendo, se echan en ella los espárragos de forma que todas las yemas estén del mismo lado; se dejan cocer durante 15 minutos.
3. Retirar y, en la misma agua, se cuecen las cigalas hasta que rompa a hervir, unos 2 minutos.
4. En un mortero se mezcla la mantequilla con las anchoas, el zumo de 1 limón, la sal y la pimienta hasta obtener una especie de pomada. Cuando esté, se pone en un cazo a calentar.
5. Una vez se derrita, se echan los champiñones, previamente lavados con agua fría y un chorrito de limón; rehogar durante 5 minutos.
6. Servir regado con la salsita donde se cocieron los champiñones.

Alcachofas en vinagreta

Ingredientes para 4 personas 

• 12 alcachofas medianas
• 3 cucharadas sopera de vinagre
• 9 cucharadas soperas de aceite
• 1 cucharada sopera de perejil picado
• ½ limón entero
• ½ limón en zumo
• Agua
• Sal

Receta paso a paso 

1. Se les quita a las alcachofas el tallo y las hojas duras externas. Se cortan en dos mitades a lo largo, se frotan con ½ limón a medida que se van cortando y se echan en agua fría con zumo de limón.
2. En una cacerola se pone agua abundante con sal y, cuando hierve, se van echando las alcachofas.
3. Cuando rompe de nuevo el hervor, se baja el fuego para que sigan cociendo despacio y se tapa la cacerola con tapadera. Se dejan hasta que estén tiernas, unos 25 minutos.
4. Se escurren una vez cocidas, estrujándolas ligeramente. Se colocan hacia arriba.
5. Se hace en un tazón la vinagreta, disolviendo primero la sal con el vinagre y añadiéndole luego el aceite. Se bate bien y con una cuchara se rocían las alcachofas.
6. Después se espolvorean con el perejil y se sirven.

¿Qué te parecen estos platos fríos para la primavera? ¿Te gustan? ¿Tienes tú algunas recetas que quieras contarnos para esta temporada?